En ningún caso es aconsejable añadir nuevo aceite sobre el ya usado. El aceite que ya ha sido quemado no es regenerable incorporando aceite limpio, éste se desdobla en otros productos al contacto con el viejo.  Como norma general se debe sustituir el aceite cuando presente trazas de oscurecimiento a pesar de que mantenga un aspecto transparente. Asimismo el aceite usado desarrolla gustos y olores anómalos.

No todos los alimentos son susceptibles de ser fritos en una freidora.