A la hora de mantener un control sobre la fritura, resulta necesario escurrir aquellos alimentos que hayan sido lavados previamente. Mantén una adecuada frecuencia de cambio del aceite y realizar filtrado diario en el caso de rebozados. Pescados y mariscos deben freírse en equipos diferentes y la tasa de reposición del aceite tiene que ser más frecuente.
– La temperatura del aceite de fritura al momento de agregar el alimento debe estar comprendida entre 170 y 190 ºC. La cantidad de alimento agregado al aceite de fritura no debe producir un descenso mayor a 50 ºC en la temperatura de éste.
- Cuando no haya alimento en la freidora, mantener el equipo apagado o disminuir la temperatura del aceite a valores menores a 120 ºC.
- Mantener el aceite caliente en ausencia de alimento durante el menor tiempo posible.
- Evitar el uso de equipos de hierro, cobre o aleaciones de cobre (como el bronce).
- Mantener la temperatura del aceite por debajo del máximo recomendado durante todo el proceso.
- Lavar el equipo de fritura con regularidad, enjuagar y secar.
- Tras el uso proteger de la luz, manteniendo el equipo cerrado o tapado cuando no está en uso.
- Realizar un filtrado diario, con el equipo apagado y el aceite a baja temperatura.
